новоеважноот 11.11, 08:00· под риском ≈ 5 770 ₽
Красная зона у Игоря Волкова: удаления после пречека
Разберите с Игорем Волковым удаления после пречека за неделю — 5 из 11 он подтвердил сам.
Мы используем cookie и сервис веб-аналитики для работы сайта и улучшения его удобства. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с этим — подробнее в Политике конфиденциальности.
Подтверждённые потери у наших клиентов — 5,6–7% выручки: при такой выручке это ≈ 1,1–1,3 млн ₽ в месяц.
Все суммы Пульта ниже — в этом масштабе; доли, чеки и количества — как у витрины. Ставки — факт действующих клиентов за 27.06–24.09.2026.
Ресторан «Причал» · демо на вымышленных данных
Смена · Вторник, 10 ноября
Норма — медиана ваших смен того же дня недели и режима за последние месяцы; «обычно» — коридор, в который попадает большинство смен. Нажмите на показатель, чтобы открыть его разбор.
Разберите с Игорем Волковым удаления после пречека за неделю — 5 из 11 он подтвердил сам.
Сверьте цены в последних накладных по группе «Гриль» — себестоимость выросла.
Проверьте закладку «Утиная ножка конфи» — фудкост 44% при 30% в среднем по меню.
≈ 202 тыс. ₽ в месяц
Принято 2 решения · эффект подтверждён у 1
Медиана 14 смен до решения против 14 после — по вашим же данным; засчитываем только сдвиг больше обычного разброса.
5 998 076 ₽
Прогноз на месяц ≈ 19 млн ₽ — по вашим средним для каждого дня недели
План 18,7 млн ₽: выполнено 32% · по прогнозу 101%
Фудкост месяца: 30,2% · цель 30%
Группа «Гриль» работает с фудкостом 44,4%
Выручка группы за смену 100 115 ₽, себестоимость 44 454 ₽ — против нормы 25–35% это направление зарабатывает непропорционально мало. Не разовая позиция, а системная картина по группе: стоит пройтись по техкартам и ценам продажи внутри неё и показать клиенту, где теряется маржа.